Am Mittwoch, den 23. Juni 2021 hat die Cafeteria der Mensa am Park mit einer Aktion ein ganz besonders Gericht auf dem Speiseplan. Einen Burger, der zu zwei Dritteln aus Erbsenprotein und zu einem Drittel aus Insekten besteht. Genauer gesagt aus Buffalowürmern. Doch dabei handelt es sich eigentlich nicht um Würmer sondern die Larven des glänzendschwarzen Getreideschimmelkäfers, die den Mehlwürmern ähnlich sind. Der Bratling stammt von der Osnabrücker Firma Bugfoundation und ist nur eine von zahlreichen innovativen Versuchen, Insekten als mögliche Proteinquelle für die menschliche Ernährung der Zukunft zu etablieren. In Deutschland dürfen Insektenhaltige Produkte seit 2018 vertrieben werden.
Rene Sonne, Mensaleiter der Mensa am Park freut sich schon auf die Aktion: „Wir sind gespannt, wie unsere Gäste das Angebot annehmen werden. Bei dem Gedanken, Insekten zu essen sind natürlich viele erst einmal skeptisch, aber ich bin sehr optimistisch: der Insektenburger sieht aus wie ein ganz normaler Burger und auch geschmacklich ist er sehr überzeugend.“
Uwe Kubaile, Leiter der Abteilung Mensen und Cafeterien beim Studentenwerk Leipzig ergänzt: „Studierende sind bei Ernährungstrends oft Wegbereiter für Trends, die sich dann meist mit etwas Verzögerung in der Gesamtgesellschaft ausbreiten. So sind auch wir als Studentenwerk gefordert, innovativ zu sein. Daher bieten wir beispielsweise schon seit 2012 vegane Gerichte in unseren Mensen und Cafeterien an und haben unser veganes Angebot stetig erweitert.“
Auch die Ökobilanz des Insektenburgers kann sich sehen lassen: Laut Hersteller sind die verwendeten Buffalo-Insekten unter Berücksichtigung aller Nachhaltigkeitsfaktoren 28 Mal effizienter als Rindfleisch. Pro Kilogramm Protein verbrauchen Buffalo-Insekten drastisch weniger Futter, Wasser und Land; dabei emittieren sie nur einen Bruchteil der Treibhausgasmenge.
Zudem hat der Burger auch Vorteile für die Ernährung. Er ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren.
Vielleicht stehen Insekten künftig regelmäßig auf dem Speiseplan der Mensen und Cafeterien des Studentenwerkes Leipzig: „Zunächst ist das eine einmalige Aktion, aber je nachdem wie die Nachfrage ist, nehmen wir den Burger ggf. auch regulär in unser Programm auf“, so Kubaile weiter.
Die Mensa am Park ist die größte Mensa des Studentenwerkes Leipzig. Seit 21. Juni 2021 ist entsprechend der aktuellen Corona-Schutz-Verordnung neben dem Freisitz auch der große Speisesaal wieder geöffnet. Die große Essensausgabe bleibt jedoch weiterhin geschlossen. Der Verkauf erfolgt über die Ausgabe der Cafeteria.
